Рибни жулиени в цитрусова марината с паста пат а фри

Преди избягвах да ям риба,заради костите,но има няколко вида риби с които нямам проблеми. 
Може да пробвате освен с хек ,с тилапия, пангасиус (не ви я препоръчвам,понеже я отглеждат в доста мръсни води и е по-скоро отровна ,отколкото полезна) , африканският сом също може,но е с по-специфичен вкус,който може да не се хареса на всеки. 

Рецепта:

филе от бяла риба 300гр.

сол,пипер

лимонов сок

1 лимон

1 портокал

1 грейпфрут

олио за маслена баня

За паста пат а фри (панировка) :

яйца 2бр.

брашно 100гр.

бира 150г.

сол,черен пипер

За пюре от целина:

целина 300гр.

прясно мляко 200мл.

готварска сметана 50мл.

масло 50гр

сол,черен пипер

Приготвяне:

Нарязваме рибата на жулиени с дължина 8-10см. Лимонът,портокалът и грейпфрутът се изтискват,овкусява се и се маринова.

Панировка: Отделяме жълтъците и разбиваме жълтъците с брашното и бирата. Добавяме разбитите на сняг белтъци.Овкусяваме. Загряваме олиото. Панираме рибните жулиени. Отцеждат се върху кухненска хартия.

За пюрето целината се вари , отцежда се и се добавят останалите продукти.